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华容的“潘家大辣椒”出名了!湖南《都市一时间》报道全椒宴

来源:今日华容 作者: 发布时间:2017年09月18日 点击数: 【字体: 内容纠错打印

       华容县北倚长江,南滨洞庭,地理环境得天独厚,物产丰富,当地流传全椒宴,其食材全由潘家大辣椒为主,有10多个菜品,但味道各异,华容人将潘家大辣椒与其他食材相结合,制作出令人垂涎三尺的全椒宴。来到华容,不品尝一番全椒宴,就不能说吃过了最地道的华容美食。

 

  被誉为湘北辣椒之乡的华容县治渡河镇(原潘家乡),种植大辣椒已有百年历史,是我省晚熟辣椒的主产基地。当地特产潘家大辣椒,具有果大、肉厚、皮薄,微辣,采收期长等特征,将其搭配东湖胖头鱼,经过厨师的精心烹饪,就能制作出这道名叫“江山一片红”的美味佳肴。
 
  处理好的食材蒸至15分钟后,不但充分保留了鱼的原汁原味,还使辣椒的鲜味浸入到鱼肉中,也让鱼肉的清香反馈到辣椒里,整道菜吃起来微辣鲜香,嫩滑爽口,生津开胃。

 
  将辣椒与混合好的食材一同放入蒸锅中,蒸制十分钟后,各种食材的味道便交织在了一起,清香爽口,生津解馋,是华容当地宴请贵客的一道地方佳肴。
 
  将辣椒打成泥,大米磨成粉,然后糅合在一起,经过十五天的天然发酵后,便能制作出醡胡椒。

  醡胡椒是全椒宴上必不可少的下饭菜,同时,也是当地百姓餐桌上常见的一道家常菜,味道柔和润滑,也能让人食欲大开。而油酥辣椒,同样取材于潘家红辣椒,将其与面粉融合晒干后,其色彩金黄,形状似螃蟹、基围虾等海鲜制品,吃起来香辣酥脆,是一道非常适合下酒的美味。


  潘家大辣椒本身营养价值非常丰富,其含有的维生素A,维生素C,比普通的辣椒多得多。尝一次全椒宴,韵一回乡愁味,华容人将生活的智慧融入美食,并将美食的味道传向四方。

  潘家大辣椒

  好吃 够味 带劲
记者:易扬
编辑:卜布