这是一蔸普通的菜

华容县在魏晋时代便开始种植

华容寻常百姓家已享用千年

这又是一蔸神奇的菜

是中国地理标志保护产品

是湖南十大农业品牌

 

　　这是一蔸“美名远扬”的菜，食品巨头“统一”“康师傅”垂青，出口五大洲，成为炙手可热的“香饽饽”，这便是华容芥菜。那么，这蔸芥菜是怎样华丽变身的呢？

　　华容县南滨洞庭，北枕长江，气候条件独特，加上大江大湖的浸润，造就了华容特殊的土壤地质，所生产的芥菜叶肥肉厚、嫩脆少筋，口感极佳，具有独特的地域风味和极佳的口感。

　　华容芥菜于2008年获国家地理标志保护认证，2013年获国家地理标志证明商标，2015年中国农产品区域公用品牌价值评估为8.77亿元，居全国蔬菜类排名第9位，湖南省第一位。2016年获评“湖南十大农业品牌”。

　　二月底三月初，便是芥菜采收的时节。芥菜采摘可有讲究，采收得太早会导致芥菜水分太重味道变淡，采收太迟又会导致芥菜纤维老化影响口感。为了保证芥菜品质，全县13万亩芥菜将在这二十来天全部采收完毕。芥菜采收后，一部分村民将生菜拉回家自己腌制，而更多的村民将生菜卖给了加工企业，在企业的标准化腌制池进行腌制。

　　插旗菜业是华容县芥菜加工龙头企业，公司建造了300个每个容量为130立方的混凝土腌制池。

　　跟传统泥土腌制池相比，混凝土腌制池封闭性更好，腌制效果更好。晾半干的芥菜在腌制池有序摆放，层层叠起，涂上配料，覆上膜，最后再压上块石压实。8个月后，酸爽脆嫩的芥菜便可出炉。这些腌制程序看似简单，但每一步都有学问，处理不到位就影响口感。拿碾压物来说，碾压物影响腌制的酸脆度，公司最开始用的是沙子，沙子装卸太费人工。后来换成卵石，芥菜受力不均匀，影响整体质量。最后，公司借鉴传统工艺，制规格统一的方条石，每块为标准的400公斤，每个池子用60块方条石来进行压实。

　　湖南插旗菜业有限公司总经理 曾令桂：芥菜在这个条石的重压下进行腌制，能保证它的脆度和水分恰到好处，坛香味非常的浓郁

　　芥菜腌制好后，接下来的程序是清洗。经过几代改良，华容县企业采用业界最严标准清洗芥菜：先用机械清洗4遍，再用人工逐蔸清洗4遍，最后用人工逐片茎叶清洗4遍，合计12遍，然后再进行精深加工。

　　它们有的变身成一坛坛、一包包酸菜走上千家万户的餐桌，目前市场上60%的酸菜来自华容；有的成为食品巨头统一、康师傅方便面里面的风味包，2016年，华容向这些食品企业出售酸菜风味包达30亿包；有的经过精细加工出口到了国外，日本、新加坡、美国、法国、新西兰等五大洲20个国家都在进口华容芥菜，2016年出口额超过6000万元。   

　　得益于种植、加工工艺的改进和品牌化战略的推进，华容芥菜的价值不断提升，华容县芥菜种植由零星种植向规模种植发展，2016年，种植面积有13万多亩，年产量60多万吨，已形成生产、加工、运输、营销等链条齐全的产业化体系，全县芥菜产业产值达32亿元。

　　华容发展芥菜加工企业39家，其中省级龙头企业3家，市级龙头企业4家，年产值过4亿元的企业1家，过2亿元的企业3家。 不仅是企业富了，群众的荷包也鼓了。插旗镇芥菜种植大户刘道怀见证了我县芥菜产业的成长壮大，刘道怀有着十多年芥菜种植经验，他说，十年前芥菜才一两毛钱一斤，销路也不好，很多芥菜都烂在地里，近几年芥菜越来越吃香了，价格也一路上扬。

　　芥菜种植大户 刘道怀 ：以前芥菜才一两毛钱一斤，现在鲜菜都有三毛了，腌制好的芥菜可卖五六毛一斤。

　　2016年，华容县芥菜平均亩产鲜菜6000公斤左右，亩均约产值3600元，产值比棉花、水稻等传统农作物高了1000元以上，这还只是一季收益，是名符其实的“富民菜”。

　　从今年开始，华容县委县政府对芥菜产业有了更大决心：按照打造全国“芥菜之乡”的发展思路，大力推进芥菜产业标准化、集群化、品牌化、高端化，用三年到五年时间，将华容芥菜打造成百亿产业。　

　　号角一吹响，全县上下便迅速行动起来。华容县正在编制《华容芥菜产业中长期发展规划》《华容县芥菜生产技术标准》《华容芥菜加工质量标准》，构建完整的生产加工技术标准体系，今后，全县芥菜产品质量只有达到这一标准，方能使用“华容芥菜”国家地理标志商标。

　　按照绿色种植标准，华容县计划在5年内建设5万亩芥菜高产高效种植基地，第一期5000亩基地已经启动建设。规划面积达1000亩，投资5亿元的华容芥菜产业园项目已上马，正在推进基础设施建设，预计2018年建成运营。这一列组合拳落地后，华容芥菜产业将如虎添翼，迎来更加强劲的发展。